Resume

Executive Chef

Profile

An accomplished, innovative, highly creative Executive Chef, with great energy and teaching passion, specialized in vacuum system and slow cooking “sous vide”. Excellent knowledge in fish preparation, meat , pastry and breads, focuses on creative italian cusine based on classic seasonal italian products with a touch of “fusion” molecular style.

Excellent knowledge of mac-windows software.

Career History

Ristorante “Ganzo”, Florence, Italy

From 2008 “chefdinner” teacher at Ganzo the

“school boat” of Apicius culinary school and Cultural

Association

Istituto of Culinary Arts “Apicius”, Florence, Italy

2002-2006 Executive chef

Ristorante “Ricchi”, piazza Santo Spirito, Florence, Italy

2001 Executive Chef

Ristorante “Aquavitae” Oxford, England

1999-2001 Executive Chef-owner

Risorante “Dulcamara” Florence, Italy

1997 - 1999 Executive Chef

Ristorante “Don Chisciotte” Florence, Italy

1993 - 1997 Executive Personal Chef Console di Francia “Anita Limido” Florence, Italy

1992 - 1993 Sous chef

Hotel “Villa la Massa” Florence, Italy

1989 - 1991 Chef de Par tie Ristorante “Lume di candela” Florence, Italy

1983 - 1988 Chef de Par tie

Ristorante “Vecchia Firenze” Florence, Italy

Special Events

Gala Night James Beard Foundation,

NYC Nov 2008

David Bowie Wedding,

Villa La Massa, Florence, Italy June 1992

Publications

Ganzopoli 2009

Teaching tradition 2003

Personal Data

Date of bir th 11 April 1967

Italian mother tongue

Great written and spoken English

Fluent French

resume

Conoscenza lingue:

inglese e francese fluente scritto e parlato

• 1983\1988 assunto come cuoco capo partita al ristorante “Vecchia Firenze”

• 1989\1991 assunto come cuoco capo partita al Ristorante “Lume di candela”
• 1992\1993 assunto come cuoco capo partita all’Hotel “Villa la Massa”
• 1993\1996 assunto come cuoco personale del console di Francia “Anita Limido"
• 1996\1997 assunto come chef di cucina al Ristorante “Don Chisciotte" Firenze
• Feb.1998\maggio1999. Assunto al ristorante "Dulcamara" di Firenze come chef di cucina
• Luglio 1999. Assunto presso ristorante "Oliviero" per una sostituzione di un mese
• Settembre 1999 \maggio2001.Gestione del risorante “Dulcamara” Firenze
• Luglio 2001 dicembre 2001 Assunto come chef di cucina presso il ristorante “Aquavitae” a Oxford
• Gennaio 2002\2006 Assunto come chef di cucina al ristorante “Ricchi” piazza santo spirito Firenze
• Dal 2002..e attualmente in forza presso l’istituto di arti culinarie “Apicius” in Firenze come insegnante
• Dal 2008 "chefdinner" a Ganzo via de Macci 85 la "Nave scuola" di Apicius e Associazione Cultrale